LA TRADIZIONE // ricca e millenaria è la storia dei formaggi siciliani, tanto da essere ancora oggi un vanto per l'Isola. Lo stesso Omero, nella sua Odissea, cita il gigante monocolo Polifemo che nella sua grotta in Sicilia alleva pecore e si nutre di formaggio.

In definitiva si può affermare che da quando l'uomo intraprese l'allevamento di animali domestici, quali ovini e bovini, abbia immancabilmente iniziato a produrre formaggio. Si pensa che questa attività sia iniziata, in Sicilia, a partire dal IX° secolo a.C., in piena dominazione egea. Più o meno analoghi in tutta l'isola sono i metodi di caseificazione, conservazione e stagionatura del formaggio; anche gli utensili utilizzati sono gli stessi ma con le diverse denominazioni locali.

Prodotti storici della tradizione siciliana sono il Pecorino Siciliano, il Primo Sale, il Canestrato, la Ricotta. Formaggi esclusivi, come la Tuma Persa^® e il Fior di Garofalo^®, prodotti unicamente dal Caseificio Passalacqua, sono entrati a far parte, oramai, sempre nel rispetto della trazione e del territorio, nel paniere dei formaggi tipici Siciliani, con l'unico obbiettivo di preservarne e anzi esaltarne la qualità.